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              涼皮機的生產工藝制作過程的調漿秘訣

              2021/4/15 15:35:11??????點擊:
              涼皮機,是一種做涼皮的加工設備,主要構成部份有下漿、蒸箱、轉送、切片、冷卻等部份組成。涼皮機采用優質不銹鋼,其結構緊湊、節約能源、方便衛生、產品薄厚均勻、筋道爽口。但很多地方的涼皮還是靠人工生產,即費勞動力,又不節能,生產出來的涼皮也沒涼皮機生產出來的質量好。


              涼皮機生產涼皮時一般10斤面粉加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發30分鐘。將面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉淀5-8小時。去掉面漿上部清水,攪勻后用比重計測量面漿濃度為17-18度即可。


              家都知道涼皮是用小麥淀粉做的,在制作涼皮時,要先把小麥面粉和成面團,然后加水洗面,洗好的面漿沉淀好后再調漿做涼皮。在調漿做涼皮時,很多人會用密度計測量一下面漿的濃度(面漿的濃度是指淀粉跟水的比例數),用傳送帶式涼皮機做圓皮的話面漿濃度一般控制在十五六度左右即可,具體濃度高低要看當地消費者對涼皮軟硬度的要求,這就是所謂的濃度概念,也就是平時所說漿的稠稀。濃度影響到涼皮的產量,所以很多客戶對濃度很講究。
              有的用戶在用儀器測量面漿濃度時,明明沒往里加淀粉也沒添加水,同一批漿在不同時間去測數值為什么會不一樣呢?因為面漿的重要成分是淀粉,因淀粉顆粒吸水程度的不同,會直接影響到分子顆粒鏈接程度,如果吸水膨脹的好,分子之間鏈接度就好,也就是所說的鏈接緊密,這樣面漿在傳送帶上運行時流動性就差,做出來的皮子邊緣就會圓潤光滑,反之,邊緣就會有撕裂狀鋸齒形狀。面漿粘度一般是通過沉漿時間來控制,以東部地區為例,夏天一般沉漿三四個小時、冬季七八個小時即可(具體沉漿時間看季節溫度)。但是由于水質、面粉、沉漿器具、環境衛生等外界因素的影響,面漿粘度的掌握需根據地域的不同靈活掌握。




              總體來說面漿的濃度不是一成不變的,與季節和面漿沉淀的時間有關系,季節不同沉淀時間的長短這個數字不是固定的,用涼皮機做涼皮面漿冬季比較稠夏季比較稀。
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